AGRICULTANDO por Joaquim Leça

Este texto foi publicado no Diário de Notícias, no dia 30 de Novembro de 2025.

O Centro de Desenvolvimento e Inovação Sociocultural e Agro-florestal (CDISA), localizado na freguesia do Jardim da Serra, concelho de Câmara de Lobos, é uma instituição sem fins lucrativos que pertence à Rede Rural Nacional e que tem como lema "pensar globalmente, agir localmente". Este Centro norteia-se pelas seguintes linhas de acção: conhecer, preservar, valorizar e promover o património sociocultural e agro-florestal do Arquipélago da Madeira; desenvolver actividades e projectos, nas áreas científico-pedagógicas, aproveitando as experiências, nomeadamente dos Centros de Ciência Viva e das Quintas com Ciência Viva; criar campos de variedades agrícolas regionais e reservas de sementes, tendo por finalidade a preservação, reprodução e propagação destas variedades em estreita colaboração com o Governo Regional, universidades e outros centros de investigação; realizar eventos experimentais e criativos para valorizar os produtos regionais, atendendo à sua qualidade e sazonalidade, entre outras. Desse modo, no âmbito do evento "Jardim da Serra – Food Matching – Aromas, Cores e Sabores 2025", organizado pelo CDISA desde 2022 (anteriormente era a Junta de Freguesia que organizava), tiveram lugar duas actividades, nos dias 21 e 22 deste mês. No primeiro dia houve a apresentação da curta-metragem "Ecos do passado – A Arte da Fermentação" de Ava Ferreira acerca da produção de sidra na Madeira, no Bio-Hotel Quinta da Serra, no qual se seguiu um jantar temático sobre a harmonização de Sidras da Madeira IGP (Indicação Geográfica Protegida), com pratos da gastronomia madeirense. Este jantar foi dinamizado pela Chefe de Cozinha Lídia Freitas, com a colaboração do "Sommelier" Américo Pereira, do Investigador Gregório Freitas da Universidade da Madeira/ISOPlexis e de alguns membros da AgroSenseLab – Câmara de Provadores de Produtos Agrícolas e Agro-alimentares da Região Autónoma da Madeira. Na manhã e início de tarde do segundo dia, realizou-se o Roteiro Gastronómico do Jardim da Serra, em que participei na sequência de um convite endereçado pelo Prof. Manuel Neto do CDISA, juntamente com Isabel Teles e Patrícia Gouveia da Agência de Viagens Windsor Travel, o Chefe de Cozinha Yves Gautier (que orientou a área gastronómica) e José António Barros do Grupo de Teatro Metaphora. Os objectivos principais deste Roteiro assentam no seguinte: propiciar experiências gastronómicas aos participantes, valorizar e promover os produtos agrícolas e seus derivados locais e regionais, sensibilizar a opinião pública para o fenómeno da perda de biodiversidade agrícola madeirense e a necessidade de serem tomadas medidas que a atenuem. Acresce dizer que este evento teve início em 2024 e foi promovido pela Casa do Povo local e integrado na Festa da Cereja, procurando-se agora que o mesmo possa acontecer em qualquer altura do ano, tendo sido criada uma plataforma em linha, onde se pode saber mais sobre os horários, os pontos de passagem, ementas e preçário. É sobre este Roteiro que darei destaque nas linhas que se seguem.

(Direitos Reservados)

O Roteiro Gastronómico do Jardim da Serra iniciou-se num dos estabelecimentos aderentes, a pastelaria Doce Cereja, em que se apreciou pão com farinhas de centeio e de maçã, acompanhado de doce de uva tinta negra mole, pastel de maçã e café. Depois visitámos o Miradouro da Boca dos Namorados e dali podemos ver o Curral das Freiras e as montanhas grandiosas que o envolvem, tendo a mãe-natureza nos presenteado com um belíssimo arco-íris. Nesse local, o anfitrião deste Roteiro, o Prof. Manuel Neto, contou a lenda de Pero (sem "d") e Inês, ele nobre e ela pastora, numa história de amor que deu nome àquele local, além de outras histórias do tempo da colonia e da travessia a pé desde o Curral até à Boca dos Namorados, único acesso para Câmara de Lobos. Era tempo de irmos a outro miradouro, o da Boca da Corrida, junto ao Posto Florestal, e no qual se contempla noutra perspectiva uma majestosa vista para o Curral das Freiras, e vendo-se igualmente o ziguezaguear de um Caminho Real que permite chegar à Encumeada. Na descida, uns metros mais abaixo, encontrámos uma mesa primorosamente decorada com bolas de Berlim com cereja e outras com banana, pastéis de maçã, queijadas de castanha, água aromatizada com hortelã e "Pêro Domingos" (variedade regional de maçã oriunda do Jardim da Serra), num momento de harmonia com a natureza circundante constituída por imponentes castanheiros. Antes do almoço, havia que tomar um aperitivo noutro estabelecimento aderente, o Bar "O Mário", uma poncha regional "feita na hora", com aguardente de cana, sumo de limão e mel de abelha regionais. Chegados à hora do almoço, foi tempo de retemperar forças na Taberna "O Rasteirinho", onde se pôde desfrutar de um filete de espada regado com molho de Sidra da Madeira, com batata cozida e couve salteada, e de um prato de carne composto por pedaços de frango salteados com cogumelos, arroz e "Pêro Silvestre" cozido, aromatizado com especiarias, envoltos num molho "Béchamel" de trigo regional (farinha de variedades regionais "Temporão" e "Vermelho"). A acompanhar estas iguarias, tivemos oportunidade de provar quatro Sidras da Madeira IGP do Jardim da Serra: "Pomar do Avô", "Pomar das Levadas", "Rilha Pêros" e "Sidra Coop Bio". A terminar o Roteiro, visitámos a Casa de Colmo da Família Vieira situada na Achada, a única casa habitada nesta freguesia com cobertura de colmo e paredes de pedra, com mais de 100 anos, os jardins do Bio-Hotel Quinta da Serra, com inúmeras espécies ornamentais, florestais e agrícolas, e a Quinta Leonor (CDISA), localizada na antiga Escola Básica do 1.º Ciclo com Pré-Escolar entretanto desactivada, com os terrenos anexos com uma colecção de fruteiras de clima temperado e de clima subtropical e de variedades de batata-doce. Trata-se de um espaço que possui uma biblioteca com os acervos do Pe. Mário Tavares, Pe. José Luís Rodrigues e de particulares que têm confiado as suas bibliotecas àquele Centro. Este Roteiro Gastronómico do Jardim da Serra, pese embora a sua vertente gastronómica bem definida, é muito mais do que isso, ambiciona que se conheça melhor a história desta freguesia serrana do município de Câmara de Lobos, as vivências rurais de outrora e de agora e as belezas naturais e rurais.

O próximo Roteiro acontecerá brevemente e as inscrições poderão ser feitas na página do CDISA, numa ligação que será disponibilizada oportunamente. Caro leitor, esteja atento, aproveite e conheça melhor a nossa terra, pois no final dará muito mais valor ao que de bom temos e produzimos. Só se valoriza aquilo que se conhece!