AGRICULTANDO por Joaquim Leça

Este texto foi publicado no Diário de Notícias, no dia 30 de Julho de 2023.

Com o título genérico "Os Comeres de Antigamente", o Roteiro Gastronómico do Arquipélago da Madeira, é uma iniciativa da Secretaria Regional de Agricultura e Desenvolvimento Rural (SRA) através da Direcção Regional de Agricultura e Desenvolvimento Rural, Direcção de Serviços da Ruralidade, Divisão de Dinamização e Valorização Rural, numa parceria com a Associação Atremar a Ilha. O trabalho de campo iniciado em Abril de 2022 no concelho de Santana, consistiu principalmente na recolha de receitas tradicionais junto das pessoas mais velhas, que aprenderam esses saberes com as suas mães ou avós, e que garantem desse modo a antiguidade e genuinidade das mesmas, sendo por isso, um dos objectivos do Roteiro. Estes contactos pelas freguesias contaram com a valiosa colaboração das Casas do Povo. A utilização dos produtos agrícolas locais nas receitas, muitos deles emblemáticos dos concelhos e o conhecimento mais pormenorizado de alguns amanhos culturais a estes associados norteiam igualmente este projecto. Aliás, a alimentação como um dos elementos da identidade cultural de um povo tem despertado o interesse de muitos investigadores com diversas formações académicas, com o propósito de aprofundar esse conhecimento, pelo que esta temática das receitas tradicionais tem sido tratada ao longo do tempo com outras publicações. Porém, este Roteiro Gastronómico do Arquipélago da Madeira - "Os Comeres de Antigamente" traz algo de diferente: a importância e o protagonismo dos produtos agrícolas locais e seus transformados, como garante da autenticidade de determinado pão, bolo, sopa, prato, entre outras iguarias.

(Direitos Reservados)

No dia 1 deste mês lançou-se na sessão de abertura do XXXVIII Festival Regional de Folclore "24 Horas a Bailar", no salão nobre da Câmara Municipal de Santana, o caderno "Os Comeres de Antigamente – Santana" dedicado àquele concelho nortenho no formato em papel com uma tiragem de 1.000 exemplares, que inicia a colecção de 11 publicações (tantas quantos os concelhos do Arquipélago da Madeira) coordenada pelo signatário deste artigo, onde se poderá ler uma breve caracterização agrícola das 54 freguesias que compõem aqueles municípios, uma descrição sumária dos produtos agrícolas mais emblemáticos e dez receitas por concelho. Dada a limitação de exemplares desta publicação em livro, o leitor pode descarregar gratuitamente o caderno no formato electrónico que foi divulgado no boletim digital semanal DICAs da SRA, na passada quinta-feira. Importa mencionar que a Associação Atremar a Ilha através de Sandra Cardoso e do realizador Rui Dantas Rodrigues como parceiros de "Os Comeres de Antigamente", colaboraram no registo das receitas e de aspectos agrícolas em vídeo, que foi apresentado pela primeira vez numa versão promocional a 2 de Julho de 2022, na sessão de abertura do XXXVII Festival Regional de Folclore e na sua versão integral a 1 de Dezembro de 2022, na XXVIII Semana Cultural da Ilha. Resumidamente, Sandra interpreta o papel dela própria, como uma visitante que quer saber mais sobre a maneira de cultivar certo produto agrícola como por exemplo, no caso do concelho de Santana, o milho, e bem assim sobre o seu uso na cozinha; ajuda também na confecção dessas receitas e conversa com as pessoas que as cozinharam, para entender como e com quem aprenderam a fazer aquela receita. Agora, com o caderno em suporte de papel e no formato electrónico lançados publicamente, divulgou-se de igual modo o vídeo "Os Comeres de Antigamente – Santana", dois suportes de divulgação, que procuram ir ao encontro de quem quer experimentar as receitas e de quem se interessa pelas coisas da terra. Na próxima semana, o boletim DICAs irá disponibilizar o caderno e vídeo de "Os Comeres de Antigamente – Porto Moniz". No presente, o trabalho continua no terreno, tendo já percorrido os concelhos de São Vicente e do Porto Santo, prevendo-se ainda até ao final do ano chegar ao concelho da Calheta. Os cadernos e os vídeos destes concelhos serão oportunamente divulgados.

Em suma, "Os Comeres de Antigamente" e a combinação das três componentes, receitas tradicionais, pessoas e produtos agrícolas e pecuários locais, servem de registo para memória futura, para que os vindouros possam melhor compreender o meio onde se inserem.