AGRICULTANDO por Joaquim Leça

Este texto foi publicado no dia 29 de Maio de 2011, na revista "Mais" do Diário de Notícias. A Associação de Agricultores da Madeira (AAM) em parceria com a Universidade da Madeira no âmbito do Germobanco Agrícola da Madeira tem desenvolvido há algum tempo, um trabalho de recuperação, conservação e caracterização de espécies agrícolas que se mantiveram ao longo dos tempos, multiplicadas e cultivadas pelos agricultores. O trigo, cereal semeado desde sempre aqui na Região, assim como a batata doce, o milho, o feijão, a fava, a ervilha, a cebola e as variedades regionais de pêros e maçãs, cereja, figo, entre outras espécies frutícolas, são exemplos deste projecto. Importa sobretudo reter que as variedades seleccionadas pelo Germobanco, asseguram boas produções de qualidade superior, proporcionando melhor rendimento ao agricultor e oferecendo ao comensal aromas e sabores próprios de outras eras. Com o intuito de dar visibilidade ao que tem sido feito através do Germobanco Agrícola da Madeira, a AAM organizou um jantar temático denominado "Os sabores de outrora no tempo de agora" no passado dia 12 deste mês. O local escolhido foi o Restaurante Hora da Gula (telefone: 291605555, com página no facebook), situado na Rua Direita, n.º 37, Funchal. Ali, foram apresentados e degustados pratos confeccionados a partir de receitas familiares dos séculos XIX e XX. O pão caseiro servido ao longo do repasto, continha farinha de trigo proveniente de três variedades regionais e que foram cultivadas na freguesia da Fajã da Ovelha, concelho da Calheta. Haviam três tipos de pão caseiro, o branco, o integral e o de rolão, tendo sido muito apreciados pelos mais de 40 participantes neste jantar. A entrada, composta por gomos de abacate regional envolvidos em presunto e queijo, uma açorda de massinha com segurelha e pimenta da terra e o prato principal constituído por enroladinhos de espada com pão ralado assados no forno, guarnecido com puré de batata branca e "vaginha" (feijão verde). A fechar, a "Rainha dos Pudins", uma sobremesa constituída por leite, pão duro, açúcar, ovos e passas de uva. O vinho tinto madeirense servido foi o "Pedra de Fogo" de 2009 da Colega Elsa Ferreira, produzido no Parque Agrícola do Caniçal, sendo que como aperitivo e digestivo foram servidos Vinhos Madeira Justino’s. Uma experiência inesquecível para quem degustou estes pratos genuinamente regionais e ouviu os cantares tradicionais da nossa Ilha, magnificamente interpretados pelo Grupo de Cordas e Cantares da Casa do Povo da Fajã da Ovelha. Uma palavra de apreço para a Chefe de Cozinha, Elisabete Encarnação apoiada pela Ajudante de Cozinha, Cristina e para o Gerente, Alberto Santos e demais equipa que tudo fizeram para que esta refeição fosse memorável.